第1194回「せいろ蒸しの幸せ」

1月24日

今は、日本中が寒波の真っ最中。寒気にすっぽりと覆われています。
この冬 せいろ蒸し料理が流行っていますが、確かに寒いときには、湯気もご馳走ですよね。

私も昨年の秋にせいろを買ってみましたが、野菜がたくさん取れる・油を使わなくていいなどのメリットがあり、これはいいなと実感し使っています。

最初に直径が24cmの、中くらいの大きさの物をスーパーで買いました。3人家族なので後でもう一つ買い足したいと思いましたが、最初買ったスーパーにはもうなくて、ホームセンターで買い足したのです。それは直径が25cm。少し不安だったのですが、許容範囲かなと購入し…

残念な結果に。たかが1cm 、されど1cm。安定感が悪い、上下のせいろの隙間から蒸気が漏れて蒸し加減が違うなどで悩むことに。結局、大きな25cmの物を買い直しました。

これで安心。やっぱり料理って、基本が大事ですね。その他にも、蒸す前にせいろを水で濡らしておくとか、底が焦げないように穴の開いた金属の底板があった方が良いとか、やってみて初めて気づくことが色々ありました。

ある日の使った野菜たち。一番上はひょうたん型カボチャ、時計回りに赤大根、ロマネスコ（カリフラワーの仲間）、カブ、オレンジカリフラワーです。切って並べると、こんな感じ。

野菜の彩りが本当にきれいなんですよ♪道の駅に行けば少し目先の変わった野菜が安く沢山売られているので、重宝します。これに鮭の切り身を加えると、より鮮やかですね。（赤大根だけは失敗しました。赤の色素が木にしみ込んで、色が取れません・笑）

プロのせいろ蒸しも味わってみたいと思い、1年前からランチにせいろ蒸しを出している香南市の「Rue cafe」さんへ。
「せつこさんのからだにやさしいごはん」（デザート・飲み物付き 1850円）を頼みました。

ジャジャ～ン！「うわぁ、きれい♪」と思わず、声が弾みます。

手前のお皿には、ふきのとうの天ぷら、黒豆のおにぎり、田野屋紫蘭の天然塩の海老天おにぎりが並んでいます。そして…

ぎっしり詰まったせいろの中は、まるで宝石箱のよう。20品目もの食材が湯気を立てています。美しい！

ゆで卵もちょうどいい蒸し加減、シュウマイや茶碗蒸しもいいですね～♪
食べるときには、天然塩、自家製ポン酢、こうじ味噌？の3種の小皿から味を選べるのも良かったです。プロならではの季節感と、彩り、食材、料理の工夫。せいろ蒸しって、ホントに素敵だなと惚れ直したのでした。

「Rue cafe」さんについては、第1129回「可愛らしくてやさしいごはん」でもご紹介していますので、ご興味がある方はそちらもどうぞ♪