第889回 「ローグへの小さな旅②~お食事編」

2月9日

前回に続いて「ホテル・ヴィラサントリーニ」新館のレストラン、「ローグ」のランチリポートです。メニューはコースのみなのですが、電話予約の際に食べられないものを訊いてくれるので、安心して伺えます。

こちらの井原シェフは高知出身で36歳とまだお若いのに、イタリアやフランスの二つ星レストランで修行なさり、イタリアンに和のテイストを組み合わせるのがお得意とか。期待感が高まります。

全面ガラス張りの素晴らしい景色を楽しみつつ、メニューに目をやると…

「ハガツオ 須崎  鰆 須崎 ・・・」

なんと、食材と産地しか書いていません。イタリアンによくある
「○○の■■■■ ~を添えて」みたいな長い料理名がないんです。
余白は新鮮でした。何が出てくるかわからず、ワクワクします。

飲み物は色々とあったのですが、私と中村はお酒が飲めないので
カクテルをノンアルコールでもできます、というのが嬉しかったです。
せっかくなので、こちらのオリジナルカクテルを頼みました。

グラデーションが美しい「仁淀ブルー」(1210円)。
グラスは泡が立つ飲み物専用の気泡が閉じ込められているこだわりのものだそうです。

グラスを傾けると、本当に澄みきった仁淀川を思わせる世界!
非日常の美しさです。サラサラした飲み心地で、お料理を引き立てます。

そして、コースの最初にサプライズが。
「メニューには出ておりませんが、始まりの一品です。」と運ばれてきたのが~

「何、これ!?」ビックリです。
落ち葉に見立てたのは、高知産のほうじ茶の葉。煙も出ています。

サラッと引き抜くと、枝の先には小さな可愛らしい焼き芋が1つ。

これ、中は安納芋、外側は紫芋で作られていて まるごと食べられるんです。
美味しくて、ワクワク。
こんな面白いコースのスタートなんて、シェフは天才的。(笑)

須崎のハガツオとフルーツトマトの一品。フルーツトマトは 県下でも限られた料理人にしか卸さない、なかなか手に入らないものだそうで、確かに甘さだけではない深みがあり、複雑で豊かな味わいでした。

黄身を使ったソースには、シェフが作った木鶏(もっけい)というカツオ節のような、鶏節(とりぶし)が使われています。高知のはちきん地鶏を田野屋塩二郎のにがりに漬け込んでいぶしたもので、ハガツオの後に追いかけるダシの旨みと香りが濃厚です。

次は、須崎の鰆(サワラ)。まるで春の絵画のような一皿です。
高知県産の野菜の上の黄色いカラスミがいい香り。

地牡蠣 須崎」。パスタも香りの魅惑的なこと!
私たち実は牡蠣はあんまり好きじゃないんですけど、プリプリ食感の歯ごたえに初めて牡蠣が美味しいと思い、堪能しました。

そしてメインの「土佐あかうし 土佐嶺北」。嬉しいボリューム♪
赤牛はモモ、ソースは黒皮大根で旨みと辛みが強く、少しピリッとしています。

赤身のヘルシーなお肉は味わいがしっかりしてるけど、柔らかい。
右下の塩は、田野屋塩二郎特製の「赤牛用の特別なもの」だそうです。確かにつけると肉の甘みをより一層引き立ててくれ、堪能させて頂きました。

最後は「リオレ 四万十町窪川」。
リオレはお米のミルク煮込みで、甘みの強い窪川の仁井田米「にこまる」を使っています。お米の研究家の方が「日本一おいしい」と太鼓判を押して下さったお米とか。

ジェラートは高知の蔵元、酔鯨の酒粕を使ったもの。酒粕は苦手だったんですが、
実に美味しい!これだけでも、また食べに来たいと思うほどでした。

カップも斬新。今月はバレンタインということで、最後のコーヒーには金箔ののった生チョコも添えられていました。

ローグのランチは5,500円、ディナーは14,300円(税込み)。
価格も非日常なんですが(笑)、この内容なら納得です。あまりに美味しくて、久しぶりにランチで感動しました。完全予約制ですが、これは予約が取りにくいのでは。

接遇も非常に良く、非日常で浮遊感を感じるほどの豊かさ。
食事だけで旅行した気分になった贅沢ランチでした。ご馳走さまでした。

第888回 「ローグへの小さな旅①」

2月7日

高知県土佐市にある「ホテル・ヴィラサントリーニ」は、ギリシャのサントリーニ島に建つホテルをモチーフにしています。その美しさとエーゲ海リゾート気分が味わえることから、とても人気のあるホテルです。

昨年末に、2階建ての新館が完成し、2階に客室、1階にレストラン「logue(ローグ)」がオープンしたと新聞で読んでから、行きたい思いは募るばかり。(笑)
今回やっと思いが叶ったので、ご紹介しましょう。

このおしゃれなエントランスで結婚写真を撮るのが憧れ、という高知女子は多いのです。門には、こんなお知らせが出ていました。

「これより先は、ご予約のお客様以外の方は立ち入りをご遠慮下さいますようお願い申し上げます。」こう書いておかないと困るくらい、ホテルを撮りたい観光客が多いのでしょうね。

レストランの利用客も前日までの予約制ですのでここをくぐるわけですが、最初は「門は閉まってるし…?」と入り口がわかりませんでした。(笑)

フロントへ続く下への階段の右に、新しい通路ができています。ここを進んで行きます。

矢印に従って、真っ白なゆるやかな階段を上ります。

ふり返ると、青い空と海、そして以前のレストランの青いドーム屋根が見えます。なんてきれいな景色!そして、前を向くと…

新館「ホテル・ヴィラサントリーニ ローグ」が見えてきます。

来たこともないエーゲ海に来たような、ちょっとした旅行気分に!(笑)

ロビーを抜け、まるでバーのような雰囲気あるドアをくぐると…

眼下には太平洋の一大パノラマ!壮観です。
テーブルは5卓並んでいますが、奥の方のお客様が写らないよう全体は撮りませんでした。

スタッフの中村と一緒に。ここからは、高知県の湾曲した海岸線が一目瞭然です。山の上で標高が高いので、海の表情がより豊かに見られます。

ここから、肝心のお食事ですが…長くなってしまいました。
ごめんなさい。お料理については、また次回にご紹介しましょう!
どうぞお楽しみに♪

第880回 「須崎のイタリアン レガーロ」

12月7日              中村 覚

今回は知る人ぞ知る、隠れ家のようなお店を紹介したいと思います。今年の7月オープンですから、まだまだ知る人ぞ知るといったお店なんです。(笑)

須崎市の多ノ郷駅から500メートルほどの場所にあるイタリアン料理レガーロです。一見すると焼肉のお店のように見えますが、その2階です。

焼肉屋さんと共通の入口を入り、右手の階段を登ると御覧のように左に「レガーロ」の看板があります。

中に入ってみましょう。

店内は新しくきれいで、こじんまりとした感じです。

ランチのメニューはご覧の2種類。Aランチはいわゆるパスタランチで、900円。Bランチはパスタにメイン料理付きで、1800円です。私が頼んだのは、Aランチの魚介類の漁師風トマトソースパスタ。200円プラスすれば食後の飲み物とドルチェが付いてきます。

まずは前菜です。食事は味覚で楽しむ前に、まずは視覚で楽しむもの。

~などと人間 柄にもないことは言わないことです。(笑)
いやそれぐらい色とりどりの野菜です。

紫イモはレモン、ハチミツ、白ワインで味付けだったかな?右の紅白2色の大根はフェンネルで、ニンジンはクミンやバター、ブロッコリーはガーリックオイルで~と料理の説明をして下さるのですが、豊富な内容のため私のメモが全然追い付かず…。(違ってたらごめんなさい)

どれもおいしかったのですが、特にニンジンを食べた時の香りが良く、大根にはさっぱりしたお酢が効いていて、食が進む感じがしました。

2色のパンです。私を含め3名でしたので、黄色と薄緑のパンが1人、2個ずつ。黄色のパンはニンジン、緑のパンにはホウレンソウが入っているとのことです。

かわいらしい豚の顔をしたローズマリーや塩とコショウの入ったバターか、机の上に置かれているオイルを付けて食べるのですが、私はバターを付けて食べましたとさ。

いよいよ メイン、魚介類の漁師風トマトソースパスタです。

トマト味だと見た目がもっとトマト・トマトしているのが普通かと思いますが、全くそんなことはなく、パスタによくありがちなギトギトした油っこさもなく、良い意味で裏切ってくれる一品です。アオリイカの旨味を上手に出している感じで、あっさりしていて実に飽きのこないおいしさでした。

こちらは、四万十ポークと原木椎茸の煮込みソースパスタ。友人が頼みました。「味付けは濃すぎず薄すぎず、四万十ポークの味がしっかりして、美味しかった」そうです。どちらも見たときは「ちょっと少なめかな?」と思ったのですが、食べたら満足感がありました。

最後にドルチェです。

バニラアイスと少し苦めの効いたガトーショコラが最後に食事を締めくくってくれ、後味さっぱりといった感じです。

全体的な量のバランスが良いので、「物を残したくない」という方にも安心して 食べてもらえます。12時には、お店は満席になっていました。

本来、イタリアンは味がしっかりしているため、1度食べると、では また1か月後に!とか思うこともありますが、私はここのパスタなら1週間後にでも また食べたいと思いました。日本の風土にはあっさり系が合っているのかもしれません。
「さて、次はいつ来ようか?」と話に花が咲いたのでした。