第1187回「【ダゼロ】2025 晩秋」

11月29日

11月も終わりに近づきました。怒濤の日々が続いていたので、「少し遅い誕生日を佐川町のダゼロでお祝いしましょうか」となりました。それはラッキー♪

というわけで、高知県が誇る美味しいイタリアン、ダゼロに伺いました。ま、誕生日くらいしか来られないんですけどね（笑）

お酒が飲めない私達には、こちらのノンアルコールドリンクが美味しくて、選ぶ楽しみがあります。この日は7種類。まずは「自家製シロップの直七ソーダ」と「明郷園産の和紅茶＆スパイス風味の赤葡萄ジュース」をチョイス。

私が頼んだ柑橘の直七を使ったソーダは、いい香り！サッパリしてすごく美味しく、頼んで良かった～♪　中村くんなんて「トマトハウスナカムラさんのトマトジュース＆トニックウォーター」が美味しいと、おかわりまでしてましたよ（笑）

1．「里芋と新生姜　自家製リコッタチーズ」。温かいスープは中土佐町久礼の中里自然農園の里芋と新生姜に、佐川町の吉本乳業の自家製リコッタチーズがよく合って、とろっとした味わい。生の菊芋とピクルスがアクセントになり、垂らしたオリーブオイルが複雑な奥深い味わいを作り出しています。

2．「熟成クエ　根菜と林檎のサラダ」。クエは須崎でまれに揚がる3キロほどの大きなものを2週間寝かせて熟成させたもの。柔らかく、身にほのかな甘みを感じました。初めセロリかと思った弓状の野菜は「フェンネルです」と教えて頂きました。道理でセロリ嫌いの私も美味しいと思ったわけです。綺麗な緑色のソースは、カブの葉が入っているそうで、なんだか見ているだけで豊かになる感じです。

3．「人参の一皿」。このお皿を見たとき、とても絵画的で「余白の美」という言葉が浮かびました。お皿の大きな空間と野菜が、引き立て合っています。実はこの野菜の下には、「人参まるごとロースト」が隠されています。パテやソースの様々な味わいで人参の奥深さが感じられる、遊び心のある一皿です。

4．「アオリイカと潮江菜　カラスミとライム」。これ、キッチンからイカの焼けるいい匂いがして、出てくるのが待ち遠しかったこと！須崎産のアオリイカは旨味があります。カラスミもなんと須崎産！知りませんでしたが、宮進商店のものだそうです。ちりばめられた黄金色がキラキラしてとても綺麗です。

また潮江菜というのは、絶滅した土佐伝統野菜を牧野富太郎博士の遺志により復活させ「牧野野菜」として高知市で栽培されているものだそうです。勉強になることばかりで嬉しくなります。それぞれの食材を活かしながら、全体として素晴らしいチーム力の一品に仕上がっていることに感動します。

5．「タリアテッレ　渡り蟹とポルチーニ茸」特にこれが気になってました。タリアテッレはきしめんのような平打ちのパスタ（自家製）です。土佐市宇佐産の渡り蟹とヨーロッパ産のフレッシュなポルチーニ茸を合わせたソースは、輝いているようです♪

渡り蟹と新鮮なポルチーニ茸を合わせれば、もう「間違いない！」というような、約束された美味になるようです。ポルチーニ茸の生麩のような食感、渡り蟹の旨味、トマトの甘みとハーブのわずかな苦みで味のグラデーションがより大きくなるのだなと実感しました。

6．「カルナローリ米のリゾット　鰆のアフミカータ　春菊」カルナローリ米というイタリアの品種のお米は、なんと佐川町産とか！それに春菊を合わせてリゾットにしています。上には鰆（さわら）の燻製とミモレットチーズ、アーモンドのローストなど、様々な食感と味わいが広がります。鰆の燻製は素晴らしい香りで、食欲がそそられました。